Savoureuse et facile à tartiner, la margarine est le petit truc en plus dans un sandwich, sur une biscotte, ou encore une tartine de pain frais pour le petit-déjeuner. La margarine est également très utilisée en cuisine et en pâtisserie. La margarine tendre (en barquette) s’utilise plutôt comme assaisonnement, sa forme liquide (en bouteille) sert à cuisiner et les blocs solides (emballés dans du papier) sont idéaux pour la pâtisserie. Le taux de lipides présents dans le produit peut varier de 20% à 90% : ainsi, le type de margarine à utiliser peut varier légèrement selon la texture que vous désirez obtenir (moelleuse, croustillante, aérée, feuilletée) et la recette que vous désirez réaliser (cookies, croissants, pâte à pizza, gâteau, etc).

Sur vos tartines et en cuisine

Sur vos tartines…

Sur un toast ou une tartine, utilisez une cuillère à café de margarine ou de matière grasse à tartiner. Les margarines en barquette peuvent se tartiner dès leur sortie du réfrigérateur. Vous n’avez pas besoin d’attendre qu’elles ramollissent : c’est simple et pratique ! Ainsi, fini la biscotte qui se brise en la tartinant !

…et en cuisine

Pour la cuisson à la poêle, il est possible d’utiliser de la margarine liquide (en bouteille). Lorsqu’elle atteint la température optimale, la margarine liquide, normalement opaque, devient alors translucide. Une fois ce stade atteint, elle n’éclaboussera plus. Voilà qui est plutôt agréable pour votre tablier, votre steak, vos légumes et tout ce qu’il vous plairait de cuire!

Assaisonnement et pâtisserie

Assaisonnement…

La margarine en barquette et la margarine liquide (en bouteille) se marient très bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre au four ou même des pâtes. Pour un petit en-cas, pourquoi pas une biscotte tartinée de margarine ?

…et pâtisserie

Les matières grasses permettent d’obtenir une texture et une couleur adéquates lors de la cuisson d’un gâteau au four. Dans ce cas, n’importe quel type de margarine convient : la margarine liquide (en bouteille), la margarine dure (en bloc) et la margarine tendre (en barquette).

Préparez votre propre margarine

Avant d’arriver dans votre cuisine, des graines sont récoltées puis pressées pour produire de l’huile. Une fois chez vous, ces huiles végétales sont ensuite mélangées à de petites quantités de matière grasse solide, ce qui permet d’assurer une saveur, une qualité et une texture du produit optimales. Cette préparation est alors mélangée avec de l’eau. Ceci constitue la base de votre produit, ce sans quoi il est impossible d’élaborer de la margarine. Puis il faut bien mélanger l’huile et l’eau. C’est généralement la lécithine, (ou si vous le faites à la maison, le jaune d’œuf), qui s’en charge. L’ajout d’acide citrique (ou de jus de citron) permettra à la margarine de rester fraîche. Le dernier ingrédient traditionnel est le sel, qui accentue la saveur de la margarine. Il est bien sûr possible d’ajouter d’autres ingrédients, selon les goûts.

A propos d’IMACE

Fondée en 1958 et installée à Bruxelles, l’Association Européenne de la Margarine (IMACE) représente des producteurs de margarine issus de toute l’Europe, à la fois en grande distribution et en B2B. IMACE assure la représentation de ces producteurs auprès des institutions de l’Union européenne et des organisations internationales.
IMACE, ses membres associatifs et professionnels sont membres d’IFMA, la Fédération Internationale des Associations de Margarine. IMACE est également membre de FoodDrinkEurope, la Fédération européenne de l’industrie de l’alimentation et des boissons.

Pour en savoir plus, vous pouvez nous rendre visite sur www.imace.org ou nous contacter directement.