Questions et réponses sur la margarine

Margarine

Qu’est-ce que la margarine?

Cela fait 150 ans que la margarine existe. Elle est élaborée à partir d’huiles végétales, le plus souvent de colza, de soja, ou de tournesol, mais aussi d’huiles de palme ou de noix de coco.
Savoureuse et facile à tartiner, la margarine est le petit truc en plus dans un sandwich, sur une biscotte, des biscuits ou encore une tartine de pain frais pour le petit-déjeuner. La margarine se marie très bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre au four ou même des pâtes. Vous pouvez l’utiliser en cuisine pour frire ou rôtir vos aliments, ou comme ingrédient en pâtisserie.

Qu’est-ce qui rend la margarine si spéciale?

Le secret d’une margarine vraiment savoureuse réside dans le choix minutieux de différentes huiles végétales. Ces huiles sont sources de lipides à privilégier (dont les Oméga 3 et 6) contribuant à maintenir un taux de cholestérol normal. La teneur en lipides des margarines peut varier de 20 à 90%. La plupart des margarines de qualité sont également sources de vitamine A, D et souvent de vitamine E. La margarine peut se présenter sous trois formes : les margarines tendres à tartiner (en barquette), les blocs solides (emballés dans du papier) et les mélanges liquides pour cuisiner (en bouteille). Cela fait de la margarine un aliment aux multiples usages, de la tartine à la cuisson.

Quelle est l’origine de la margarine?

La margarine est d’origine française ! La première recette a été mise au point à l’époque de Napoléon III.

Quand a été élaborée la première margarine?

Les margarines et matières grasses à tartiner sont dans les cuisines depuis des générations. La toute première recette de margarine fût imaginée en 1869.

De quoi la margarine est-elle composée?

En résumé, la margarine peut être élaborée à partir de trois ingrédients principaux :
• Un mélange d’huiles végétales minutieusement sélectionnées, le plus souvent de colza, soja, tournesol ou de lin. Des matières grasses plus solides à température ambiante (huiles de palme et de noix de coco) sont aussi utilisées, pour donner à la margarine sa texture.
• De l’eau.
• De la lécithine (aussi présente dans le jaune d’œuf) est ajoutée pour mélanger l’eau et l’huile plus facilement (émulsifiant).

Selon les goûts, on ajoute parfois de l’acide citrique (présent dans le jus de citron) et du sel.

Comment est élaborée la margarine?

La margarine est fabriquée à partir d’un mélange d’huiles végétales choisies minutieusement. Pour faire en sorte que les huiles liquides puissent être tartinées, des matières grasses plus solides à température ambiante (huiles de palme ou de noix de coco) sont incorporées. On ajoute ensuite à ce mélange d’huiles et de matières grasses, de l’eau, de l’acide citrique (présent dans le jus de citron) et du sel, selon les goûts. De la lécithine (aussi présente dans le jaune d’œuf) est ajoutée pour mélanger l’eau et l’huile plus facilement (émulsifiant). Dans la dernière étape, le mélange d’eau et d’huile est refroidi, tout en mélangeant continuellement pour atteindre une texture lisse et tendre.

Quels sont les différents types de margarine?

La margarine peut se présenter sous trois formes : les margarines tendres à tartiner (en barquette), les mélanges liquides pour cuisiner (en bouteille) et les blocs solides (emballés dans du papier). Parallèlement, la teneur en lipides peut varier de 20 à 90%, faisant de la margarine un aliment polyvalent, pour tous les usages.

Quelle est la différence entre margarine, minarine et margarine allégée ?

Margarines, minarines et margarines allégées sont des aliments à tartiner, composés d’huiles et de matières grasses d’origine végétale. La seule différence est leur teneur en lipides. D’ordinaire, la margarine possède une teneur d’environ 80% de lipides. Les minarines ou margarines allégées en contiennent environ 40%, alors que celles ayant un très faible taux de lipides peuvent en contenir jusqu’à seulement 15 ou 20%.

Comment préparer ma propre margarine « maison »?

Elaborer sa propre margarine est un procédé assez simple en cinq étapes, que chacun peut réaliser chez soi :
Faire fondre 20g de matières grasses de noix de coco ou de palme dans un bol (au micro-ondes ou au bain marie).
Ajouter 3 cuillères à soupe (30g) d’huile végétale (exemple : huile de tournesol ou colza) au bol, et mettre ce dernier dans de l’eau glacée.
Mélanger le contenu du bol à la plus basse vitesse du mixer.
Retirer le bol hors de l’eau glacée et ajouter 2 cuillères à café de lait et 2 cuillères à café de jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et tendre.
Ajouter du sel, du jus de citron, du poivre ou des herbes selon vos préférences.
Vous pouvez maintenant la déguster sur une tartine de votre pain préféré !

Cuisiner

Comment peut-on utiliser la margarine?

Savoureuse et facile à tartiner, la margarine est le petit truc en plus dans un sandwich, sur une biscotte, des biscuits ou encore une tartine de pain frais pour le petit-déjeuner. La margarine se marie très bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre au four ou même des pâtes Vous pouvez l’utiliser en cuisine pour frire ou rôtir vos aliments, ou comme ingrédient en pâtisserie.

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine?

Oui. La margarine est une alternative saine et savoureuse pour la quasi totalité des recettes et usages faisant appel au beurre.

Peut-on utiliser la margarine pour la cuisson?

Oui. La margarine est le partenaire du cuisinier, comme du pâtissier : les matières grasses confèrent certaines propriétés aux aliments, telles que leur texture ou leur couleur à la cuisson. Chacun des formats de margarine convient : les margarines liquides (en bouteille), les margarines solides (emballées dans du papier) ou les margarines tendres (en barquette).

Puis-je préparer ma propre margarine à la maison?

Bien sûr. Elaborer sa propre margarine est assez simple :
Faire fondre 20g de matières grasses de noix de coco ou de palme dans un bol (au four à micro-ondes ou au bain marie).
Ajouter 3 cuillères à soupe (30g) d’huile végétale (exemple : huile de tournesol ou colza) au bol, et mettre ce dernier dans de l’eau glacée.
Mélanger le contenu du bol à la plus basse vitesse du mixer.
Retirer le bol hors de l’eau glacée et ajouter 2 cuillères à café de lait et 2 cuillères à café de jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une margarine lisse et tendre.
Ajouter du sel, du jus de citron, du poivre ou des herbes selon votre convenance.
Vous pouvez maintenant la dégustez sur une tartine de votre pain préféré !

Est-ce que les lipides à privilégier résistent à l’utilisation en cuisine ou à la cuisson?

Les huiles et matières grasses de la margarine peuvent supporter la chaleur de la cuisson, ce qui signifie que les acides gras Oméga 3 et et 6 seront toujours présents dans votre recette finale.

Qu’est-ce qui rend la margarine si appétissante?

Le secret d’une margarine vraiment savoureuse réside dans le choix minutieux d’un mélange de différentes huiles végétales, le plus souvent de colza, de soja, de tournesol ou de lin. Les matières grasses plus solides à température ambiante (huiles de palme et de noix de coco) confèrent à la margarine sa texture agréable. Vous pouvez déguster la margarine sur une tranche de pain frais, des toasts, des biscottes ou des muffins tout juste sortis du four.

La margarine se marie très bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre au four ou même des pâtes. Lors de la cuisson, les margarines tendres et liquides procurent un bon volume et une texture adéquate à vos gâteaux et autres desserts. Vous pouvez utiliser la margarine pour dorer vos légumes et viandes, au moment de les frire ou de les rôtir.

Santé

Quels sont les bénéfices nutritionnels de la margarine?

La margarine est constituée d’un mélange d’huiles végétales minutieusement sélectionnées. Ces huiles sont sources de lipides à privilégier (dont Oméga 3 et 6) contribuant à maintenir un taux de cholestérol normal. La plupart des margarines de qualité sont également sources de vitamine A, D, et E.. Enfin, certaines sont aussi enrichies en stérols végétaux, contribuant également au maintien d’un bon niveau de cholestérol dans le sang.

Qu’en est-il de la margarine et de la prise de poids ?

La margarine est composée d’huiles végétales, le plus souvent de colza, de soja, de tournesol mais aussi les huiles de palme et de noix de coco. Les matières grasses fournissent de l’énergie et des nutriments essentiels à l’organisme. Toutefois, trop de lipides dans son alimentation, une alimentation déséquilibrée, ainsi qu’une faible activité physique, pourrait entrainer une prise de poids et une augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires ou métaboliques.

Il est nécessaire d’avoir un seuil d’environ 80% de lipides pour pouvoir parler de « margarine » au sens strict, comme c’est le cas pour la dénomination « beurre ». Au fil du temps, les producteurs de margarine ont réduit le taux de lipides (donc la valeur énergétique) de leurs produits. Ces formules allégées en matières grasses correspondent à la dénomination officielle « matières grasses à tartiner ». Il en va de même pour ce site web: nous parlons de margarine car c’est le nom communément employé par la majorité pour désigner la catégorie; toutefois, dans la plupart des cas, nous parlons en réalité de « matières grasses à tartiner ».

Les margarines contiennent-elles des acides gras trans ?

Les acides gras trans sont naturellement présents dans les produits laitiers et les viandes (ruminants). Ils se forment également dans les huiles végétales, au moment du processus d’hydrogénation partielle. Autrefois, on utilisait l’hydrogénation partielle pour élaborer de la margarine à partir d’huiles végétales. Etant donné que des études ont démontré l’effet négatif des acides gras trans sur le niveau de cholestérol sanguin, la grande majorité des margarines ne contiennent plus aujourd’hui de matières grasses partiellement hydrogénées, et donc d’acides gras trans non plus.

Durable

Qu’est-ce que l’approvisionnement durable?

La plupart des cultures de palmier, de noix de coco, de soja, de colza et de tournesol poussent et sont commercialisées partout dans le monde. En s’approvisionnant de manière durable en huiles utilisées dans la margarine, nous pouvons préserver les ressources naturelles de la planète sur le long terme.

Qu’est-ce que la Table Ronde de l’Huile de Palme Durable ?

La Table Ronde de l’Huile de Palme Durable a mis en place de nombreuses initiatives pour assurer un approvisionnement durable en huile de palme. Ses principes stipulent une diminution significative de l’utilisation de pesticides et des pratiques de brûlis, un traitement juste des ouvriers, et le besoin d’informer et de consulter les communautés locales avant tout développement de nouvelles plantations sur leurs terres. L’huile de palme fait maintenant l’objet d’une certification RSPO (« Roundtable on Sustainable Palm Oil ») dont l’objectif est d’afficher sadurabilité tout au long de chaine d’approvisonnement. Pour en savoir plus, vous pouvez également visiter le site officiel www.rspo.org.

Qu’est-ce que la Table Ronde pour un Soja Responsable?

La Table Ronde pour un Soja Responsable fait la promotion d’une production responsable, tout en prenant en charge et en commercialisant le soja à échelle globale. Son objectif est de réduire les impacts socio-environnementaux et d’améliorer le statut économique des producteurs. Merci de visiter le site officiel www.responsiblesoy.org pour en savoir plus

A propos d’IMACE

Fondée en 1958 et installée à Bruxelles, l’Association Européenne de la Margarine (IMACE) représente des producteurs de margarine issus de toute l’Europe, à la fois en grande distribution et en B2B. IMACE assure la représentation de ces producteurs auprès des institutions de l’Union européenne et des organisations internationales.
IMACE, ses membres associatifs et professionnels sont membres d’IFMA, la Fédération Internationale des Associations de Margarine. IMACE est également membre de FoodDrinkEurope, la Fédération européenne de l’industrie de l’alimentation et des boissons.

Pour en savoir plus, vous pouvez nous rendre visite sur www.imace.org  ou nous contacter directement.